高校食堂管理是高校后勤工作的重中之重，管理的好壞直接關(guān)系到每位師生的切身利益。同時(shí)眾多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學(xué)校食堂承包上。但由于高校食堂不同于社會(huì)性的經(jīng)營(yíng)模式，在各方面具有一定的特殊性，因此在學(xué)校食堂承包過(guò)程中餐飲公司選擇與學(xué)校學(xué)生相符合的經(jīng)營(yíng)模式是十分需要注意的，下面我們就一起來(lái)看看應(yīng)該注意什么吧。

　　菜品價(jià)格與管理

　　1、菜品價(jià)格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù)，應(yīng)根據(jù)屆時(shí)市場(chǎng)物價(jià)變化情況，對(duì)菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算，加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價(jià)格。

　　2、菜品價(jià)格每學(xué)期初調(diào)整一次。調(diào)整時(shí)需由學(xué)校召集由校**、教工代表、學(xué)生代表、學(xué)生會(huì)、工會(huì)組成的價(jià)格聽(tīng)證會(huì)。在充分聽(tīng)取各方意見(jiàn)的基礎(chǔ)上確定菜品價(jià)格，隨后張榜公布。

　　食品安全監(jiān)控

　　食品安全是餐廳工作的重中之重，要做到預(yù)防**，要有完備的預(yù)防食物中毒的措施。

　　1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括面食制品)每種留樣100克，用專門(mén)留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。

　　2、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

　　3、不加工出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

　　餐廳衛(wèi)生控制

　　食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求?！安目谌搿保?食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，保證師生的健康和安全，就要加強(qiáng)餐廳衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制。

　　如何選擇食堂承包公司?

　　1、食堂承包公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢?是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　2、食堂承包公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在食堂承包公司是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn) 行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂承包公司解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

　　3、必須實(shí)地考查食堂承包公司的投資規(guī)模，審慎評(píng)估食堂承包公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的食堂對(duì)照 其宣傳資料是否相符。

        以上就是食堂承包的簡(jiǎn)單介紹，有什么問(wèn)題歡迎隨時(shí)咨詢我們一一為大家解答，謝謝支持。